Arılar doğadan topladıkları polene kendi enzimlerini katarak petek gözlerinde depolarlar ve kendi ekmeklerini yaparlar. Arıların yavrularını beslediği ilk besini işte o arı ekmeğidir! Arı ekmeği, polenin dış zarının arının kendi enzimleriyle sindirilip bütün besin içeriğinin açığa çıkmış halidir ve insanlar tarafından daha yüksek oranda sindirilebilir. Diğer adı ise perga’ dır. Dört mevsim süresince arı poleni kovanda fermente olduktan sonra, arı ekmeği haline gelmektedir. Yani en kısa tanımıyla bal ile fermente edilmiş polene arı ekmeği (perga) denilmektedir.